5. Le décorticage
Le principe de transformation est
simple et naturel afin de respecter
tous les éléments
nutritionnellement intéressants
et en particulier les protéines
de la graine.
6. La filtration
Une fois les graines broyées
dans l’eau, le jus est filtré et
on obtient le jus de soja.
7. Boissons, plats cuisinés, desserts, aides culinaires
La boisson obtenue lors de l’étape précédente peut être consommée directement nature ou aromatisée. Elle peut également servir à l’élaboration d’autres aliments comme le tofu ou les aides culinaires. Le tofu peut rentrer dans la composition de plats cuisinés. Associé à des ferments, le jus de soja devient un dessert fermenté.
