Sojaxa, l’association pour la promotion des aliments au soja français, sera présente aux prochaines Journées d’Études de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN) à Tours, lors d’un symposium le vendredi 6 octobre 2023 de 11h15 à 12h15. L’occasion pour Gwenaële Joubrel, Directrice Scientifique de Sojaxa, et le docteur Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin-nutritionniste, de répondre aux questions que se posent les patients sur les produits au soja français.

Le soja, un atout de végétalisation de l’alimentation

Les produits au soja, proposés par les adhérents Sojaxa, s’intègrent facilement dans une alimentation variée et équilibrée. Fabriqués à partir de la graine de soja, cultivée en France et sans OGM, ils offrent une variété de produits avec un profil nutritionnel intéressant.

Les consommateurs d’aliments au soja ont des profils variés mais ce sont avant tout des femmes, qui représentent près des 2/3 des consommateurs et des personnes dans la tranche d’âge 45-64 ans*, qui les intègrent davantage dans leurs menus. On note toutefois que les galettes de soja et les plats préparés sont d’abord plébiscités par les plus jeunes (18-44 ans)*.

Le soja, une légumineuse au profil nutritionnel complet

Le soja, qui fait partie de la famille des légumineuses, a des qualités nutritionnelles intéressantes, sa graine contenant 40% de protéines. Les aliments à base de soja constituent donc une source de protéines végétales de très bonne qualité biologique. En effet, ils apportent l’ensemble des 9 acides aminés essentiels, dont des acides aminés soufrés. Prêts à consommer, ces produits, très digestes, permettent donc de diversifier ses apports en légumineuses de façon pratique et rapide !

Les isoflavones de soja et les recommandations de consommation

Comme d’autres légumineuses, le soja contient des isoflavones : des polyphénols à l’activité oestrogénique très faible par rapport aux œstrogènes présents naturellement dans le corps humain. La recommandation de l’ANSES est de consommer au maximum 1mg d’isoflavones par kilogramme de poids corporel par jour. En pratique, cela représente 60mg par jour pour un adulte de 60kg ou 20mg par jour pour un enfant de 20kg. En d’autres termes, si un adulte mange un bol de boisson végétale au soja (250ml), une galette de soja (100gr) et un dessert végétal au soja (100gr) dans une journée, il n’aura consommé que 55 mg d’isoflavones.

De plus, il est important de noter que la consommation d’aliments au soja en France reste faible et ce même pour un consommateur régulier : un adulte qui consomme des produits au soja 1 à 2 fois par semaine serait exposé en moyenne à 31,7 mg d’isoflavones**, un taux parfaitement compatible avec les recommandations de l’ANSES. 

La consommation de produits au soja par les plus petits

Dès 3 ans, les produits au soja peuvent être incorporés dans le régime alimentaire des plus jeunes, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Avant cet âge, entre 1 et 3 ans, les produits au soja peuvent être consommés occasionnellement et de façon progressive pour participer à la diversification alimentaire. Pour les bébés entre 0 et 1 an, seuls le lait maternel ou les laits infantiles sont adaptés à leurs besoins nutritionnels. 

Zoom sur les produits au soja dans la restauration collective  

Fabriqués à partir de la graine de soja entière, les aliments au soja des adhérents Sojaxa sont produits à l’aide de procédés mécaniques simples et traditionnels, pour préserver les qualités nutritionnelles de la légumineuse. Les graines sont nettoyées, triées et décortiquées puis broyées avec de l’eau pour en faire un jus, qui servira de point de départ à la fabrication des produits au soja.

Selon une étude de l’INRAE***, 43% des professionnels du secteur de la restauration collective souhaitent travailler avec davantage de légumineuses déjà cuisinées ; les produits au soja  prêts à l’emploi et avec leurs formes et goûts variés, permettent de les intégrer facilement aux menus, en alternance, 1 fois par semaine par exemple, avec les recettes traditionnelles proposées en restauration scolaire.

INFORMATIONS PRATIQUES 

Le vendredi 6 octobre de 11h15 à 12h15

Symposium Sojaxa « Produits au soja : les questions les plus fréquentes»

Le livret d’informations Tout apprendre sur la composition nutritionnelle des aliments au soja sera dans les mallettes des congressistes. Il sera également disponible sur simple demande auprès de Sojaxa à l’adresse contact@sojaxa.com. Il comprendra notamment l’ensemble des valeurs nutritionnelles des produits au soja français.

Pour en apprendre davantage sur les produits au soja français, rendez-vous sur notre chaîne « Végétalisation de l’alimentation : produits au soja et nutrition » accessible via Spotify et Deezer.

*Panel Views Conso Usage NIELSEN IQ  – mars 23
**Par semaine ; données internes Sojaxa
***Les légumineuses en restauration collective : une enquête menée auprès des cuisines en 2019