Les produits au soja : leurs atouts et bénéfices santé pour différents types de population

Lors des Journées Nationales de Médecine Générale, les 13 et 14 octobre dernier, Sojaxa, l’association qui informe sur les aliments au soja, organisait une table ronde intitulée « Produits au soja : les questions les plus fréquentes de vos patients/ Zoom sur l’intérêt des produits au soja dans les régimes végétariens et autres régimes spécifiques ». L’occasion pour Gwenaële Joubrel, Directrice Scientifique de Sojaxa, et le docteur Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin-nutritionniste, de revenir sur les questions de consommation de produits au soja français pour certaines populations.

En effet, le soja, qui fait partie de la famille des légumineuses, a des qualités nutritionnelles très intéressantes : la graine de soja contient 40% de protéines de très bonne qualité et est la meilleure source de protéines végétales grâce, notamment, à la présence des 9 acides aminés essentiels. Elle est également composée à 85% d’acides gras insaturés et ne contient pas de cholestérol.

Focus sur les isoflavones de soja

Comme d’autres légumineuses, le soja contient aussi des isoflavones, des polyphénols à l’activité ostrogénique 1000 fois plus faible que les œstrogènes, que l’on qualifie de phytoœstrogènes. La recommandation de l’ANSES1 est de consommer au maximum 1mg d’isoflavones par kilogramme de poids corporel par jour ; en pratique, cela représente 60mg par jour pour une personne de 60kg ou 20mg par jour pour un enfant de 20kg. En d’autres termes, si une personne mange un bol de boisson végétale au soja (250ml), une galette de soja (100gr) et un dessert végétal au soja (100gr) dans une journée, elle aura consommé 55 mg d’isoflavones.

Il est important de noter que la consommation d’aliments au soja en France est faible et ce même pour les consommateurs réguliers qui, en dégustant jusqu’à 103gr2 de produits au soja par jour, n’ingèrent que 10 à 20mg d’isoflavones. La consommation régulière d’aliments au soja dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée est donc parfaitement compatible avec les recommandations de l’ANSES.

Le soja dans l’alimentation des plus petits

En suivant les recommandations officielles, les produits au soja peuvent être incorporés régulièrement dans le régime alimentaire des plus jeunes, à partir de 3 ans3 et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Avant cet âge, entre 1 et 3 ans3, les produits au soja peuvent être consommés occasionnellement et de façon progressive pour participer à la diversification alimentaire. Pour les bébés entre 0 et 1 an3 , la consommation de produits au soja est fortement déconseillée, le lait maternel ou les solutions infantiles étant les seuls produits adaptés à leurs besoins. Les femmes enceintes et allaitantes4 peuvent quant à elles consommer un produit au soja par jour.

Produits au soja et régimes alimentaires spécifiques

Dans le cas de cancer du sein, les produits au soja peuvent être intégrés dans le régime alimentaire, de façon modérée. Aussi, la consommation régulière d’un ou deux aliments au soja par jour est très largement compatible avec les recommandations officielles. Il peut s’agir d’une galette, d’un verre de boisson ou d’un dessert, leurs formes variées permettent de convenir à tous les goûts et envies.

Enfin, les produits au soja ont tout à fait leur place dans une alimentation protectrice du système cardiovasculaire. En effet, grâce à leur faible teneur en graisses saturées, leur consommation contribue équilibrer le profil lipidique de l’alimentation et à maintenir un taux normal de LDL cholestérol.

L’AFSSA (aujourd’hui ANSES) a d’ailleurs reconnu l’effet hypocholestérolémiant des protéines du soja, ce qui a été confirmé par des études récentes. De plus, les isoflavones pourraient être profitables à la fonction endothéliale contribuant au maintien de l’élasticité des artères.

Si vous souhaitez en apprendre plus sur les produits au soja et leurs nombreux atouts et bénéfices santé, consultez l’épisode « Les produits au soja : quels sont leurs atouts et bénéfices santé ? » de notre podcast « Végétalisation de l’alimentation : produits au soja et nutrition » disponible sur Spotify et Deezer.